Durante los últimos años, el whisky se ha vuelto una bebida más popular y cada año abren nuevas destilerías sin que parezca que se vaya a ralentizar esta tendencia. Gracias a la diversidad tan grande de whiskies en todo el mundo, es momento fantástico para disfrutar de este oro líquido. Somos conscientes de que adentrarse en el mundo del whisky puede resultar un tanto abrumador y por eso hemos elaborado una breve introducción sobre los tipos de whisky para ayudarle al principio.
Aquí, en Teacher's, colaboramos con la Asociación de whisky escocés (SWA, por sus siglas en inglés) que ayuda a proteger la reputación mundial de esta apreciada bebida espirituosa. Además, verá que en cada una de nuestras botellas se aprecia con claridad el tipo de whisky. Nuestro clásico y galardonado Teacher’s Highland Cream es un whisky escocés de mezcla.
El whisky de mezcla es, con mucho, el tipo más conocido de whisky que se disfruta en todo el mundo hoy en día. Para alcanzar esta categoría de whisky escocés de mezcla, el producto debe ser una mezcla de uno o varios whiskies escoceses puros de malta con uno o varios whiskies escoceses puros de grano.
El término «distintivo» describe la malta única que se utiliza en la mezcla; en el caso de Teacher’s Highland Cream, utilizamos un whisky puro de malta ahumado con turba de la destilería The Ardmore, que le aporta una increíble intensidad y suavidad, a la vez que una nota rica y ahumada. Las mezclas pueden llegar a tener 50 whiskies distintos de malta y grano, todos seleccionados y mezclados con maestría para obtener un perfil de sabor exclusivo.
De forma similar al puro de malta, este whisky se ha destilado en una sola destilería. También se debe haber destilado a partir de agua y cebada malteada; sin embargo, puede contener o no granos enteros de otros cereales malteados o sin maltear.
Los cereales son la materia prima esencial de la elaboración del whisky escocés, normalmente se trata de cebada o trigo. Tradicionalmente, la gran mayoría de whisky de grano se produce para mezclas; no obstante, esta tendencia está cambiando y en los próximos años podemos empezar a ver whiskies escoceses puros de grano en el mercado.
El whisky puro de malta suele ser uno de los mejores whiskies del mundo. Para alcanzar esta categoría de whisky escocés puro de malta se debe destilar en una sola destilería. Además, se debe destilar a partir de agua y cebada malteada sin añadir ningún otro cereal. Por último, se debe destilar mediante destilación por lotes en alambiques de olla. La botella debe contener una declaración de la edad que indique el tiempo que ha pasado en barrica el whisky más joven de esa botella.
Como su nombre indica, esta categoría hace referencia al whisky que puede ser una mezcla de whiskies escoceses puros de malta que se han destilado en más de una destilería.
Este tipo de whisky es una mezcla de los whiskies escoceses puros de grano que se han destilado en más de una destilería.
No es necesario ser un experto en whisky escocés para poder disfrutarlo. Sin embargo, nos gustaría ofrecerle algunos consejos sobre las catas para ayudarle a conocer los distintos tipos y a descubrir aquellos que más se adecúan a sus gustos.
Para empezar, lo único que necesita es un whisky escocés Teacher's, una copa y un poco de agua. Las copas de cata suelen tener forma de tulipa ya que encierran los aromas y los conducen directamente a la nariz. Vierta un trago de su Teacher's preferido y empecemos.
Sujete la copa a contraluz para ver el color. ¿Es de color claro u oscuro e intenso: dorado, ámbar, caoba? En general, cuanto más tiempo envejece el whisky más oscuro se vuelve.
El licor recién elaborado con el que se rellena la barrica o el barril es un líquido transparente. Con el tiempo, las variaciones de temperatura y humedad provocan que el alcohol entre y salga de la madera de las barricas. El tiempo y el tipo de barrica que se empleen en el proceso de envejecimiento influyen en el color del whisky.
Se trata de una parte fundamental de la experiencia de cata. Dele vueltas al whisky Teacher's para que libere los aromas y, con la boca ligeramente abierta, inhale los aromas por la nariz. ¿Huele a frutos, brezo, humo?
Cada persona hará su propia descripción que, con frecuencia, incorpora recuerdos del pasado. Recomendamos repetir la fase olfativa varias veces ya que se abrirá el buqué y podrá percibir las distintas características del whisky. Para liberar más aromas del whisky, puede añadir un poco de agua.
Tome un sorbo de whisky y déjelo en boca. Aprecie la textura. ¿Cómo lo describiría? ¿Seco, refrescante o intenso? ¿Son los sabores iguales o hay gustos nuevos? ¿Cambia el whisky cuando lo traga?
El final hace referencia al tiempo que el whisky permanece en el paladar una vez que se ha tragado. ¿Desaparece rápido el sabor? ¿O perdura y los sabores evolucionan?
Para proteger el licor escocés más importante del mundo y que tanto se aprecia existen determinadas normas que garantizan la calidad, la autenticidad y la integridad del whisky escocés. En las normativas de la SWA se establece que el whisky debe conservar el color, el aroma y el sabor que proceden de las materias primas empleadas en su producción y envejecimiento. Asimismo, debe envejecer en barricas de roble durante un mínimo de tres años y el grado mínimo de embotellado es 40 % ABV (contenido de alcohol)
Las cinco regiones productoras de whisky de Escocia son: Highlands, Islay, Speyside, Lowlands y Campbeltown. Las regiones se basan en su ubicación geográfica, la cual suele influir en el perfil de sabor del whisky que se elabora. Teacher's es un whisky de las tierras altas y las Highlands son, con mucho, la superficie más grande que ofrece una mayor diversidad de tipos de la región. Claro está, el tipo de whisky no viene determinado únicamente por la ubicación. Los exclusivos perfiles de sabor son el resultado de los ingredientes, el tamaño y la forma de los alambiques, así como los conocimientos de los artesanos.
La palabra «whisky» procede del gaélico «uisge beatha» o «usquebaugh», que significa «agua de vida». Los escoceses y los irlandeses llevan mucho tiempo reclamando la invención del whisky, aunque la mayoría coinciden en que los monjes trajeron la destilación junto con el cristianismo en los s. IV y V. Un escrito de los registros de 1494, conocidos como Exchequer Rolls, nos ha ayudado a conocer el origen del whisky en Escocia. Dice «por orden del rey, ocho cápsulas de malta para el fraile John Cor con las que elaborar "aqua vitae"». John Cor era el destilador de la Abadía de Lindores en Fife. Según la Asociación del whisky escocés (SWA por sus siglas en inglés), «ocho cápsulas» era suficiente para producir cerca de 1500 botellas, lo cual indica que la elaboración de whisky ya se había consolidado en Escocia en el siglo XV.
Al principio, el whisky se tomaba por sus supuestas propiedades medicinales; los escritos atestiguan que se prescribía en casos de viruela, parálisis y cólicos. La demanda comercial de whisky llegó a mediados del s. XVIII, posiblemente a causa del aumento de la población urbana. Glasgow, ciudad natal de Teacher's (conocida por aquel entonces como la segunda ciudad del Imperio), contaba con una población de 762.000 habitantes en 1901 y fue en esa época cuando el whisky se convirtió en una bebida de masas.
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