Nosso whisky se destaca por sua alta porção de single malte defumado. Tradicionalmente a cevada é mergulhada em água e colocada em pisos de malte para permitir que os grãos germinem usando temperaturas controladas. As turfas em brasa são então utilizadas para infundir o malte verde com um pouco de defumado adocicado enquanto se seca no forno. O grau de defumação do whisky de malte depende de quanto tempo o malte foi seco sobre o fogo da turfa. Uma vez seco, o malte pode ser guardado por várias semanas.
Nos últimos anos, tem estado na moda usar malte defumado. No entanto, o Ardmore é uma das poucas destilarias de single malte que tem usado consistentemente este artifício desde seus os primeiros anos.
Usando um moinho, o malte é moído em grãos, tornando-se uma mistura de cascas (que mantêm os aromas da turfa defumada), partículas de amido e farinha fina. A água de nascente das terras altas locais é extraída do monte Knockandy e misturada em nosso túnel triturador, com abóbada de cobre. Com calor, os açúcares são extraídos do pasta, criando uma solução açucarada chamada de "wash".
Para converter este "wash" em álcool, ele é primeiro esfriado, depois transferido para nossos antigos recipientes Douglas Fir de madeira, nos quais a levedura é adicionada. O fermento metaboliza o "wash" durante a fermentação e cria uma cerveja alcoólica.
Aqui, em Ardmore, temos oito alambiques de cobre de formato único, todos trabalhando para criar um destilado suave. Para criar o novo destilado é necessário que o "wash" seja destilado duas vezes nesses tradicionais alambiques de cobre. Primeiramente, passa pelo alambique como "wash" e, depois, como destilado. Os alambiques são semelhantes às grandes caldeiras que aquecem e fazem o ácool evaporar, para que possam passar pelo "Lyne Arm", antes de passarem através de condensadores, que os transformam novamente em líquidos. Tais líquidos são conhecidos como vinhos baratos, que são novamente direcionados para os alambiques, nos quais a destilação é repetida e o o líquido oriundo desta segunda destilação é direcionado para ser maturado e transforamdo em whiskies de single malte.
O destilado mais puro, ou corte médio da segunda destilação é coletado no coletor de destilados. É então inserido em barricas de carvalho, durante um período de maturação. Por lei, um destilado não pode ser chamado whisky escocês até ter envelhecido na Escócia por pelo menos 3 anos. Normalmente, muitos destilados São envelhecidos por muito mais tempo, é este tempo gasto no barril que permite que o destilado desenvolva o sabor e adquira uma cor dourada.
É a composição do single malte The Ardmore, misturada com vários diferentes whiskies de malte e grãos que criam o nosso famosos Teacher's Highland Cream. William Teacher experimentou várias misturas, até chegar em Teacher's, sua obra-prima - a quem ele deu seu nome. Como todos os nossos destilados, têm uma alta porção de single malte. Até hoje, o Ardmore nunca alterou esta composição, garantindo a Teacher's Highland Cream seu sabor único e marcante.
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